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小小的安乐窝

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图解:在家DIY老北京炸酱面  

2009-01-20 13:43:50|  分类: 小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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面条,应该是这世上最有家的味道的食物了。 各地都有面条,却各有各的味道:广东的“碱面”筋斗,兰州的拉面则柔韧,四川的红油凉面浓烈,上海的阳春面鲜香。而即使是一个地方的面条,不同的店...  

图解:在家DIY老北京炸酱面 - skyfiy - 小小的安乐窝

面条,应该是这世上最有家的味道的食物了。

各地都有面条,却各有各的味道:广东的“碱面”筋斗,兰州的拉面则柔韧,四川的红油凉面浓烈,上海的阳春面鲜香。而即使是一个地方的面条,不同的店、不同的家,也都有每个家的做法,于是味道也不尽相同,这便使得每家的面条都有自己的家的味道,并成为一种思乡的情素符号。

我最熟悉的当然是北京的炸酱面,虽然每家都是用干黄酱与甜面酱来熬,可是每个老北京人又都固执地有着自己的方法:干黄酱和甜面酱该是什么样的比例、买天源的干黄酱好还是六必居的好、是用八角和桂皮爆锅还是用葱花,一户一个“正宗的做法”且辈辈相传,于每一家就有每一家的味道,各不相同。

所以,1000个女人会做出1000种味的炸酱面,无所谓哪种好吃,重要的是吃的那个人把你做的炸酱面记忆到了心里,并当作是一种标准:这才是真正的炸酱面。

在我家,我做的炸酱面当然就是家人心里最爱的味道。

原料:干黄酱,甜面酱,五花肉,葱

配料:料酒,水,油

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具体步骤如下:

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1,去皮五花肉切小丁。呵呵,据说肥瘦肉丁最好是6:4的比例,不过我觉得五花肉已经是我的承受极限了,即使味道确实“柴”了点,我也认了;葱呢切葱花;干黄酱与甜面酱的比例也各家有讲究,我自己比较喜欢的口感是3:1。

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2,干黄酱加水慢慢稀释。

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3,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点。总之,多放点水没关系,炒的时候还可以挥发一些水分。

图解:在家DIY老北京炸酱面 - skyfiy - 小小的安乐窝

4,把甜面酱也兑入黄酱中备用。

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5,锅里倒入油,油温后下葱花炒香。哎,炸酱需要很多油,我已经是咬着牙倒了一锅底油了,但是如果要是好吃,最好再多倒点。

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6,下肉丁炒变色,同时也把肥肉的油炒出。

7,放入酱开始翻炒。

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8,可以加一点料酒,当然也可以不加。顺便说下好多人都问过我的事情,高温烹饪时加入的料酒对孕妇无碍,一是量少,二是高温使酒精挥发,只留下香气却没有酒味。

9,然后继续翻炒酱,越炒越香,据说翻炒300以上最好。自己觉得酱炒好了就是好了。

图解:在家DIY老北京炸酱面 - skyfiy - 小小的安乐窝 图解:在家DIY老北京炸酱面 - skyfiy - 小小的安乐窝

10,煮好面,备好面码就可以吃了。面码随意啦,我自己觉得黄瓜是最好滴。

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11,夏天的时候,最适合来这样一碗炸酱面了。

胖星儿说明:炸酱其实不仅可以吃炸酱面,用来蘸黄瓜、抹大饼,或者作为炒菜的调料,比如做个炸酱鸡丁什么的,都好吃得不行。所以,可以一次稍微炸得多一点哦。

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