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小小的安乐窝

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图解教你如何做新疆大盘鸡(组图)  

2009-01-20 13:52:46|  分类: 小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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昨天在网上看到的,转来,与大家分享下啦

大盘鸡的由来:相传解放前期,一位内地的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡)。

言归正传,现在一起来学习大盘鸡的做法!

材料: 鲜光鸡(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)

图解教你如何做新疆大盘鸡(组图) - skyfiy - 小小的安乐窝

第一步  光鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟。

图解教你如何做新疆大盘鸡(组图) - skyfiy - 小小的安乐窝

第二步  土豆去皮切成滚刀块;洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块。

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第三步 大葱去头尾,切成段后再切半;蒜头剥去衣,姜切成片待用。

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第四步 烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。

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第五步 倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟。

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第六步 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。

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第七步  洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘!

完成!

  大盘鸡小贴士

  1、炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。

  2、建议戴上手套切青红椒和指天椒,避免辣椒的汁液辣伤手。

  3、大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。

  4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。

  5、酱油不能用老抽,会使鸡肉的颜色黝黑,卖相不好看。

  6、建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

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